Menu de la St Sylvestre

Apéritif

Assortiment de 3 pièces apéritives  

Amuse-bouche

Selon l’attention du Chef  

Entrée

Pâté en Croûte | Biche | Pistaches
ou
Haddock Fumé | Sabayon de Crustacés | Œufs de Truite | Pignons de Pin

Poisson

Thon mariné | Kumquats Confits | Crème de Racine de Persil | Agrumes
ou
Turbo | Crème de Chou-fleur | Tonka | Noisettes grillées

Viande

Dos de Chevreuil | Mousseline de Carottes & Kalamanzi | Sauce Vin Chaud
ou
Ris de Veau Crousti-Moelleux | Déclinaison de Salsifis | Jus de Viande adoucit au Maron et Tonka  

La pause fraîcheur

Un sorbet surprenant et rafraîchissant avant la petite douceur sucrée…

Dessert

« Baba’O’Lictchi » | Gingembre | Gewurz à ma façon….
ou
Déclinaisons autour du Chocolat et Main de Bouddha
ou
Le Dessert Insolite : Salsifis x Café x Tonka  

Mignardises

Assortiment de 3 mignardises par personnes.

Prix du menu : 249€ TTC/personne – Commande minimum pour 6 personnes