Quintessence

Le menu Quintessence est un menu dégustation qui évolue au fil des saisons. Ce menu est construit en fonction des fruits et légumes disponibles chez mon maraicher (Ferme Riedinger Hoerdt). Je choisis alors les viandes, poissons (ou autres protéines) se mariant aux mieux avec ces garnitures.

Ce menu comprend :
3 pièces apéritives
1 Amuse-bouche
1 Entrée
1 Poisson
1 Viande
1 Pause Fraicheur
1 Dessert
3 Mignardises

Prix du menu : 129€TTC/personne

Ayant à cœur, la recherche et la créativité, je préfère éviter de « figer » dans le temps mes menus avec une carte par saison. Je préfère laisser parler mon inspiration, mes découvertes, puis vous faire des propositions de menu en fonction des dates auxquelles vous souhaitez organiser votre repas.

Plats/Desserts estivaux (exemples)

Filet de Canette grillé sur Peau, variations de Poivrons et Mirabelles, Condiment acidulé à la Mirabelle et Romarin.
Bar de ligne cuit sur Peau, version contemporaine d’une Ratatouille parfumée aux herbes de mon jardin, réduction d’un fumet de poisson parfumé au Laurier.
Dans l’esprit d’une tarte au Kalamansi parfumée au Thym.
Le Dessert Insolite : Petit Pois x Fraise x Menthe

Plats/Desserts automnales (exemples)

Omble Chevalier cuit sur peau, salsa de choucroute, Amandes grillées, Hollandaise en espuma parfumée à la Fève de Tonka.
Pluma Ibérique, déclinaisons de Panais, jus de viande au Piment d’Espelette et Chocolat Blanc.
Pomme au four arrosée au Miel, Parfait glacé au Foin, Crumble de Sésame Grillé.
Le Dessert Insolite : Racine de Persil X Romarin…

Plats/Desserts hivernaux (exemples)

Œuf de poule fermière cuit à 63°, cappuccino de Topinambour, crumble de Noix, copeaux et huile de Truffe.
Poire de Bœuf flambée au Talisker, mousseline de Pomme de terre fumée, glace de viande.
Cœur coulant au Chocolat et ses variations de Chocolat Noir et Blanc…
Le Dessert Insolite : Topinambour x Vanille Bourbon

Plats/Desserts printaniers (exemples)